Кусок говяжьей вырезки слегка отбиваем, натираем солью, перцем, поливаем оливковым маслом и оставляем на 30 минут на блюде. Затем поджариваем на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка сырым.

Одновременно смешиваем сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрываем дно блюда, кладем на него антрекот, накрываем тарелкой и ставим блюдо на водяную баню на 5-10 минут. При подаче поливаем мясным соком, подаем с картофельным пюре.