На 100гр - 137 ккал: белки - 11.16, жиры - 9.10, углеводы - 2.58
Блюдо
Говядина 900 грамм
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Мука пшеничная по вкусу
Сметана 25% (классическая) 1 стакан 200 грамм
Мясной бульон 300 грамм
Яйцо куриное 3 шт 180 грамм
Лук репчатый 2 шт 300 грамм
Хлеб белый 1 шт 30 грамм
Шампиньоны свежие 200 грамм
Для жарки
Масло растительное рафинированное
1/8

Вымытый и тщательно обсушенный кусок говядины нарезаем поперек волокон ломтями толщиной не больше 1 см. Под пленкой или в пакетике хорошо отбиваем с обеих сторон кухонным молотком, посыпаем солью и перцем. Мясо должно полежать не менее часа. Мясо должно полежать не менее часа.
2/8
Прежде всего поставим варить грибы. Каким грибам сколько положено вариться – смотрите в справочнике. Готовые грибы охлаждаем и измельчаем. Хлеб превращаем в крошки с помощью терки или блендера. Около трети крошек откладываем – понадобятся для соуса. Взбиваем вилкой одно яйцо. Мелко шинкуем лук. Соединяем лук, хлебные крошки, рубленые грибы и взбитое яйцо, слегка солим и хорошо вымешиваем. На каждый ломтик говядины наносим полученную массу
3/8
Сворачиваем в рулет и обвязываем крепкими нитками. Можно заколоть деревянными зубочистками – но не очень удобно.
4/8
Зразы обмакиваем во взбитые яйца, обваливаем в муке
5/8
на сковороде с перекаленным растительным маслом обжариваем до корочки со всех возможных сторон.
6/8
Быстрая обжарка на сильном огне сохранит сочность мяса.
7/8
Складываем зразы в широкую кастрюлю или сотейник. Заливаем бульона столько, чтобы только покрывал зразы до половины или на 2/3. Закипает – сразу переводим на малый огонь и под крышкой томим до готовности, которую нетрудно проверить, протыкая говядину той же деревянной зубочисткой. Можно добавить в кастрюлю любимые душистые травы. Во время тушения надо пару раз аккуратно перевернуть зразы.
8/8

Готовые зразы выкладываем на блюдо и накрываем – хотя бы миской – чтобы не остыли. К оставшемуся в кастрюле соусу подливаем сметану, бросаем горсть оставленных хлебных крошек и даем вскипеть. Неплохо также добавить чайную ложку сливочного масла. Обливаем зразы полученным соусом и подаем на стол. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной картофель или пюре из него.
Приятного аппетита!