Колено на пол дня замачиваем в подсоленную воду,потом надрезаем шкурку на колене кубиками(сеткой),чтоб шкурка не деформировалась, добавляем смесь специй(готовим смесь так-10 зерен черного перца,5 зерен душистого перца,2-3 зерна можевельника,1 лавровый лист и имбирь по вкусу-все это измельчаем и перемешиваем-получаются у нас "дикие пряности"-divoké koření- используются в приготовлении мяса)по вкусу, не все что мы приготовили,доводим до кипения и варим на среднем огне 30 мин.

Колено вынем из отвара,натрем маринадом из меда,выдавленного чеснока,специй для гриля,выкладем на противень, посыпем тмином и подольем черного пива.Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах около 45 мин.

Подаем с хреном,горчицей серым хлебом и холодным пивом.