Бограчгуйяш (гуйяш в котелке)
На 100гр - 152 ккал: белки - 8.89, жиры - 8.35, углеводы - 11.07
Блюдо
Вода по вкусу
Жир свиной топленый 80 грамм
Мясной бульон по вкусу
Чеснок 2 дольки 10 грамм
Тмин по вкусу
Паприка сушеная 20 грамм
Томат (помидор) 60 грамм
Лук репчатый 300 грамм
Картофель 1000 грамм
Говядина 1000 грамм
Яйцо куриное 1 шт. 60 грамм
Соль 2 щепотки
Мука пшеничная 80 грамм
1/10

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной в 1.5-2 см.
2/10

Лук мелко нарезать. В котле поджарить лук в растопленном жире на слабом огне до золотистого цвета.
3/10

Уменьшить огонь, положить паприку в не слишком горячий жир (обязательно не горячий, иначе сгоревшая паприка даст неприятный вкус и не даст цвет), быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. На данном этапе воду доливать не нужно, иначе мясо будет вариться, а не тушиться, и гуйяш приобретет вкус супа из советской столовой.
4/10

Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу , чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости, на пару.
5/10

Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной примерно в 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке.
6/10

Приготовление чипетке: из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой пальцами отщипывать от него бесформенные кусочки, размером примерно с ноготь.
7/10

Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в котелке остался один только жир.
8/10

Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.
9/10

Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться.
10/10

Окончательное количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить. Суп должен быть густым и наваристым.
Приятного аппетита!