Очистите креветки: отделите головы и панцири, вытащите хребтовый хрящик, прозрачный такой, хлипкий. Порежьте мясо на мелкие кусочки. Удалите мясо краба из панциря, не забудьте проверить, не остались ли перепонки, порежьте его тоже.

Бланшируйте в соленой кипящей воде вместе с креветками и крабовым мясом. (20-30 сек.):

Потом подбросьте туда же, в кипяток, перец всех цветов: Смешайте все, добавьте крупно порезанные листья кинзы, залейте ледяной соленой водой, откиньте и оставьте на 15 минут, чтобы воды не осталось совсем:

Смешайте все с майонезом, солью, перцем, кунжутным маслом и кориандром.

Заверните 35-40 г фарша в рисовую бумагу: для этого осторожно отделите один листок от стопки:

Стопку прикройте влажной салфеткой, чтобы листки не заветрились. Положите листок углом к себе. В первой четверти от угла разместите 35 г фарша, накройте этим углом, потяните начинающийся ролл на себя слегка, чтобы убедиться, что он достаточно плотно начинает заворачиваться, и потом заверните еще на 1 см. Заверните с боков. Заверните ролл на 3/4. Когда не завернутыми останутся последние 3 см, слегка смажьте взбитым желтком, чтобы легче было приклеить угол.

Доверните ролл до конца. И так со всеми листами и начинками. Слегка обжарьте до золотистого цвета при 180 градусах в растительном масле. Подсушите роллы на бумажном полотенце. Подавайте со сладким соусом чили