Прежде всего нужно сварить рис, ведь он является основой для наших гунканов. Перед тем, как начать варить рис, его нужно тщательно промывают в семи водах. Конечно, это образное выражение, но рис действительно нужно промывать, часто меняя воду. Хорошо промытый рис не оставляет мучнистого осадка в воде. Затем рис заливают холодной водой в соотношении 1:1,2 (воды должно быть больше) и варят на медленном огне под крышкой в течение 20 минут. После этого рису дают еще минут 20, чтобы он настоялся, заправляют рисовым уксусом и остужают до комнатной температуры. Рис готов для работы.

Гунканы готовы. Подают гунканы с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.